FANDOM


La recepta per fer Suquet d'escórpora o peix de roca.

  • Ingredients: Una escórpora o altre peix de roca d'un quilo a quilo i quart, 150 gr de ceba, 200 gr de tomàquets madurs, 100 cc de vi blanc sec, 50 cc de xerès sec, 25 gr de xampinyons, 25 gr d'avellanes torrades, 3 grans d'all, sal, pebre i julivert.
  • Elaboració: Es posa oli en una cassola de fang i quan estigui calent s'hi posa la ceba ben picada, es deixa coure a poc a poc, quan comenci a daurar-se s'hi afegeixen dos grans d'all també picats i es deixa coure uns moments més.

Aproximadament ha de coure tot plegat uns 15 minuts abans de posar-hi els tomàquets escaldats per treure'ls la pell, tallats a trossos i sense llavors, es donen unes voltes i s'afegeixen 100 cc d'aigua (millor calenta). Es deixa coure a poc a poc uns 10 minuts més, sense remenar-ho gaire, tot seguit s'hi posa el peix tallat a trossos ben repartit per la cassola, es deixa que cogui lentament. Passats 5 minuts de cocció, es tomba el peix i s'hi afegeix la sal, el pebre, el vi blanc, el xerès i una mica més d'aigua calenta si cal, el suc ha de cobrir pràcticament el peix. Es deixa que es vagi coent lentament, procurant remenar la cassola sense tocar el peix. Ha de coure uns 10 minuts a partir que torna a arrencar el bull. A part es fa una picada amb l'all que queda, les avellanes, els pinyons i el julivert. Per desfer la picada s'hi tira cinc minuts abans d'acabar-se la cocció. Se serveix en la mateixa cassola

Ad blocker interference detected!


Wikia is a free-to-use site that makes money from advertising. We have a modified experience for viewers using ad blockers

Wikia is not accessible if you’ve made further modifications. Remove the custom ad blocker rule(s) and the page will load as expected.

Més wikis de Wikia.

Wiki aleatori